Formaggio Pecorino Fresco Coratino

E’ un formaggio a pasta semidura con consistenza elastica e occhiature rade dal colore giallo paglierino.

Viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale che prevede l’impegno di solo caglio naturale ed il controllo manuale delle principali operazioni come la lavorazione, la rottura, la cottura della cagliata, la messa in forma.

Le forme più grandi erano destinate all’utilizzo come formaggio da grattugia mentre, oggi, si va affermando come prodotto da tavola.