Formaggio Ubriacato Classico Piccolo

Formaggio veneto, della numerosa famiglia degli ubriachi ma stagionato nelle vinacce piemontesi di Barbera, dall’aroma molto deciso. Ulteriore sapore gli viene conferito dall’innesto di una piccola percentuale di latte caprino nel latte vaccino.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina compatta, elastica, con fine occhiatura. Crosta di colore violaceo scuro
Sapore
ntenso, con note fruttate di vino e aromi ircini
Abbinamenti
Vini rossi invecchiati e corposi. Confettura piccante di zucca. Gelatina al Recioto. Pane casereccio

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino-caprino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale e industriale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo un mese
Produzione
annuale
Grassi
45% Mgss
Peso
0,8 kg
Dimensioni
diametro 15 cm, h. 5-8
Produttori
caseifici del trevigiano
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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