Formaggio Val di Sole

Formaggio prodotto con latte termizzato degli alpeggi dell'Alta Val di Sole in provincia di Trento. Forma cilindrica. Crosta sottile, elastica, pasta morbida (bianca o paglierina), con occhiatura larga ed irregolare. Grande morbidezza al palato e sensazioni gustative dolci e delicate.
Disponibile, in base alla stagionalità, nelle versioni "di casa" e "di malga".

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta bianca o paglierina, con occhiatura larga ed irregolare
Sapore
dolce e delicato
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana) se poco stagionato. Pane di segale

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, termizzato
Lavorazione
artigianale, di malga e di casa
Pasta
morbida
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 20 giorni
Produzione
estiva (di malga), tutto l'anno (di casa)
Grassi
40% Mgss
Peso
4,5 - 5 kg
Dimensioni
diametro cm 25 - scalzo cm 8-10
Produttori
casari della Val di Sole
Codice forma
6731820 (di casa) - 6731823 (di malga)
Codice tagliato
6731821 (di casa) - 6731824 (di malga)

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