Formaggio Valdostano Guffanti

Il formaggio tipico della Valle d’Aosta, prodotto da casari non facenti parte del consorzio della Fontina DOP . Si produce con il latte di vacche delle razze autoctone pezzata nera e pezzata bruna in alpeggio sul passo San Bernardo, salvaguardando le antiche tradizioni artigianali, produzione limitata al periodo estivo.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o di dimensioni maggiori
Sapore
intenso, con leggere note di fieno e di stalla
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale d’alpeggio
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
alpeggio estiva
Grassi
45% Mgss
Peso
8-18 kg
Dimensioni
diametro 30-45 cm, h 7-10 cm
Produttori
casari della Valle d’Aosta
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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