Gorgonzola DOP Piccante oltre 200 giorni

Il Gorgonzola piccante affinato per un periodo doppio (200 giorni) o triplo rispetto alla norma, con una più ricca erborinatura e un bouquet di aromi molto più intenso. Un affinamento protratto (che in passato era più in uso che non oggi) rende più compatta la pasta, e fa evolvere notevolmente i sapori e gli aromi dovuti al penicillo, sviluppandoli in una elegante declinazione. Per amatori di grandi formaggi.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina scura e compatta, con ricca erborinatura blu-verdastra. La crosta è di colore rossiccio scuro
Sapore
molto forte, lievemente piccante, dominato dalle note robuste del penicillo
Abbinamenti
vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi, rhum. Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse, gelatina di vino al Vin Santo o al Marsala

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
massimo 270 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
48% Mgss
Peso
10-12 kg
Dimensioni
diametro 25-30 cm, h. 30-35
Produttori
caseifici aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Gorgonzola
Codice forma
1007342
Codice tagliato
1007361

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