Graukäse

Il nome in tedesco significa “formaggio grigio”: è prodotto lasciando acidificare naturalmente il latte e filtrandolo, e può essere consumato fresco o stagionato, accentuandone ulteriormente il sapore già deciso anche a causa della mancanza di caglio. In Alto Adige si usa accompagnarlo con birra e fette di cipolla fresca.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta giallastra tendente al grigio, morbida e granulosa
Sapore
ntenso, con note intense di fieno e di stalla
Abbinamenti
Vini bianchi, birra chiara e scura. Mostarda di pomodori verdi, confettura di melanzane. Frutta fresca (pere William), cipolla affettata. Pane morbido o michette

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 5 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
45% Mgss
Peso
1-2 kg
Dimensioni
variabili
Produttori
casari della Valle Aurina e altre valli dell’Alto Adige
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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