Lingotto

Prodotto di creazione recente, nato come evoluzione delle classiche robiole di capra piemontesi. La zona di produzione è quella del basso Piemonte, dove gli animali sono alimentati esclusivamente al pascolo. A seconda della stagionatura si distinguono una versione fresca ed una versione più affinata (nelle cantine di Arona, seguendo il Protocollo Guffanti).

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
morbida, più o meno compatta a seconda della stagionatura, crosta biancastra tendente al bruno con la stagionatura
Sapore
delicato e acidulo nella versione fresca, più intenso e deciso in quelle stagionate
Abbinamenti
vini bianchi fruttati per la versione giovane, rossi corposi per le stagionate, gelatine ai fiori

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 20 giorni
Produzione
marzo-settembre
Grassi
40% Mgss
Peso
0,9-1,5 kg circa
Dimensioni
lunghezza 25 cm, h 3-7
Produttori
casaro della Langa
Codice forma
0911612 (fresco) - 0911613 (affinato)
Codice tagliato
n.d.

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