Maccagno biellese latte crudo

Il maccagno rappresenta un cru di eccellenza della toma della montagna biellese.
Prende il nome dall’alpe omonima che si trova sotto il monte Cossarello a nord di Biella.
La produzione del maccagno prese avvio nelle valle poste ad est del territorio biellese, in seguito la pratica si diffuse in tutta la provincia di Biella.
Era il formaggio prediletto della regina Margherita di Savoia e Quintino Sella ministro del regno d’Italia e fondatore del Club Alpino Italiano.

La versione qui proposta è quella originale, prodotta con latte vaccino crudo.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta con struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Crosta di media consistenza di colore marrone,in alcuni casi presente una muffa di color giallo.
Sapore
moderatamente saporita
Abbinamenti
Vini rossi. Frutta fresca (pera Passacrassana). Mostarda di zucca. Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 60 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
45% Mgss
Peso
2 kg
Dimensioni
diametro 18 cm, h 6
Produttori
casari del biellese
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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