Marzolino rosso

La versione più tradizionale e artigianale del Marzolino toscano, di puro latte ovino. Il trattamento con succo di pomodoro della crosta ha funzione protettiva. Talvolta viene prodotto, come avveniva un tempo, utilizzando il caglio vegetale (succo di fiore di carciofo selvatico) invece di quello animale.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina morbida, compatta, con occhiatura piccolissima e rada. Crosta trattata con succo di pomodoro
Sapore
dolce, fresco, con le note del latte ovino
Abbinamenti
Vini bianchi. Mostarda di pomodori verdi. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana), Pane toscano “sciocco”

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 20 giorni
Produzione
ottobre-maggio
Grassi
45% Mgss
Peso
0,5 kg
Dimensioni
diametro 15-20 cm
Produttori
aseifici del centro della Toscana
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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