Mascarpone

Tecnicamente il Mascarpone è costituito da panna freschissima ottenuta per centrifugazione del latte e cagliata con acido citrico o tartarico. Oggi al grande pubblico è nota la versione a lunga conservazione, i cui trattamenti però modificano notevolmente il gusto originale del prodotto (che un tempo, proprio per ragioni di scarsa conservabilità, era disponibile solo in inverno): il mascarpone artigianale, dalla vita molto breve, ha invece un inconfondibile sapore fresco, “vivo” e lievemente acidulo.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
crema color bianco latte, piuttosto compatta
Sapore
olce, con note leggermente acidule di burro e di panna
Abbinamenti
Vini dolci, rhum. Ottimo con l’aggiunta di: zucchero, caffè, cacao, cioccolato fondente in scaglie, cannella

Caratteristiche tecniche

Latte
panna vaccina, pastorizzata
Lavorazione
industriale e artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
assente
Stagionatura
assente
Produzione
tutto l’anno
Grassi
60% Mgss
Peso
0,5 - 2 kg
Dimensioni
n.d.
Produttori
caseifici della pianura padana lombarda
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

Iscriviti alla nostra newsletter

Per sapere prima di tutti quel che succede nel mondo Guffanti: appuntamenti, nuovi prodotti, iniziative e approfondimenti.
Privacy policy