Mozzarella di bufala Latte Nobile

Una versione di Mozzarella di bufala prodotta con Latte Nobile (http://www.lattenobile.it/), ovvero un formaggio caratterizzato dal latte proveniente da animali liberi al pascolo, che si alimentano liberamente e senza forzature, venendo munti rigorosamente a mano. La Mozzarella a Latte Nobile nasce ancora oggi nel territorio dove si producevano “mozzarelle” o “provature” forse già dal Medioevo: un’area ricca di acquitrini, dove solo i bufali riescono a pascolare. Da segnalare l’importanza di consumarla a temperatura ambiente e non fredda di frigorifero, pena la perdita di buona parte del suo sapore.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta bianca, molto morbida, compatta, elastica, stillante siero
Sapore
fresco, con le spiccate note muschiate del latte bufalino
Abbinamenti
Vini bianchi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi. Pane tipo “schiacciata”

Caratteristiche tecniche

Latte
Latte Nobile, bufalino, intero, pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
filata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
assente
Produzione
tutto l'anno
Grassi
52% MGSS
Peso
0,3-0,8 kg
Dimensioni
diametro 8-12 cm
Produttori
Casari campani

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