Pecorino affumicato naturale a caglio vegetale

Formaggio innovativo, prodotto esclusivamente in Sardegna con utilizzo di caglio vegetale ottenuto da cardo (“Cynara Cardunculus”) e fungo (“Rhizomucor Miehei”).

I suoi profumi vengono sviluppati ed esaltati da un insieme di combinazioni: oltre a quelle già dovute all'utilizzo
del latte di pecora e della pasta cruda, si sommano l’aromatizzazione per affumicatura naturale con foglie di macchia
mediterranea. Per ultimo, e non per scarsa importanza, l’utilizzo di cagli vegetali che incidono in maniera
decisa sullo sviluppo dei profumi e dei sapori nella fase di maturazione di questo formaggio.

La tecnologia “a pasta cruda” conferisce infine al formaggio una struttura compatta che, con il progredire della
stagionatura, tende a sgranare.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Pasta bianca e compatta
Sapore
Deciso e lattico, più forte con la stagionatura
Abbinamenti
funghi porcini crudi e rucola, zuppe di legumi, insalata verde, carciofi e olio extravergine di oliva, miele di corbezzolo

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino intero
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda
Salatura
in salamoia di sale tipico della Sardegna
Stagionatura
minimo 2 mesi
Produzione
tutto l’anno
Grassi
43% Mgss
Peso
kg 3,4 / kg 4
Dimensioni
altezza cm 18, diametro cm 22
Produttori
Casari della Sardegna (zona di Nuoro)
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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