Pecorino dei Monti Sibillini

Da zona di montagna (e parco nazionale), viene prodotto artigianalmente seguendo un’antica tradizione che vuole l’aggiunta di spezie ed erbe aromatiche al caglio per aumentarne il potere coagulante.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina compatta, dura, senza occhiatura
Sapore
intenso, piccante
Abbinamenti
Vini rossi. Mostarda piccante di pomodori verdi. Pane toscano “sciocco”

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
primaverile estiva
Grassi
40% Mgss
Peso
1-2 kg
Dimensioni
diametro 15-20 cm, h. 5-10
Produttori
casari dei Monti Sibillini
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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