Il formaggio di pecora in Sicilia ha tradizioni antichissime, già radicate all’arrivo dei greci nell’isola. Il Pecorino Siciliano dop è prodotto con il latte di pecore di razza Pinzirita, Comisana e Valle Belice, alimentate prevalentemente al pascolo. Nella produzione estiva la pasta ha un colore più tendente al giallo rispetto a quella del formaggio invernale, dal colore più bianco. La lavorazione avviene con strumenti tradizionali: caldaia di rame stagnato riscaldata con fuoco di legna, spino in legno per la rottura della cagliata detto “ruotula”, canestri di giunco per l’asciugatura delle forme detti “piacentini” o “vascedde”.
La versione destinata al consumo fresco è stagionata 20 giorni. La versione stagionata può avere un’aggiunta di pepe nero in grani.
