Pecorino stagionato di montagna

Una interessante novità dalla Sardegna è il Pecorino di Montagna, realizzato da latte prodotto da pecore sarde selezionate.

Cagliato a latte crudo e pasta cruda nell'altipiano di Campeda (centro Sardegna) da un mini caseificio artigianale che ha a disposizione circa 200 ettari di pascolo brado.

Un innovativo formaggio canestrato nel segno della tradizione sarda di montagna.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Crosta marrone chiaro, rigata. forma cilindrica. Pasta compatta, senza occhiature.
Sapore
Dolce e sapido con profumi di erbe selvatiche autoctone, come trifoglio.
Abbinamenti
Vini rossi corposi e ricchi di fragranze, come Cannonau giovane, Carignano o Bovale Sardo. Mostarda d'uva e miele.

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 120 giorni
Produzione
stagionale a seconda della disponibilità del latte di pecora
Grassi
50% MGSS
Peso
circa 4 kg
Dimensioni
diametro cm 18, scalzo cm 12
Produttori
Casari dell'altipiano di Campeda (sardegna Nord-Ovest)
Codice forma
7900100

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