Piave DOP

Piave DOP

Riferibile alla famiglia dei formaggi "latteria" veneti, si produce in tre versioni con diversi tempi di stagionatura: Piave DOP Fresco (20 / 60 giorni), Piave DOP Mezzano (61 / 180 giorni), Piave DOP Vecchio (> 180 giorni), Piave DOP Vecchio Selezione Oro (>12 mesi) Piave DOP Vecchio Riserva (oltre 18 mesi).

Caratteristiche organolettiche

Aspetto

pasta paglierina (colore più marcato con l'aumentare della stagionatura) semidura o dura, senza occhiatura

Sapore

dolce, con una nota speziata, più intenso a seconda della stagionatura

Abbinamenti

Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana). Pane casereccio

Caratteristiche tecniche

Latte

vaccino, scremato, crudo o pastorizzato

Lavorazione

artigianale

Pasta

cotta, pressata

Salatura

in salamoia

Stagionatura

variabile

Produzione

tutto l’anno

Grassi

35% MGSS

Peso

5,5 - 7 Kg (a seconda della stagionatura)

Dimensioni

diametro 27-32 cm, h. 7-8

Produttori

Caseificio della provincia di Belluno

Codice forma

n.d.

Codice tagliato

n.d.

Provenienza

Tipo di latte

Bufala

Capra

Latte misto

Pecora

Vacca

Ultimo arrivato tra le varianti del classico formaggio Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l’Erborinato Sancarlone, qui presentato nella versione “Erboricao”. Si tratta di un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara. Il risultato è un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi. Il formaggio viene successivamente sezionato a dischi, tra i quali viene aggiunta una lavorazione di cacao e nocciola. La crema viene inoltre spalmata all’esterno mediante una spatola. Il formaggio a questo punto viene lasciato maturare per almeno 60 giorni nelle cantine della “Luigi Guffanti” ad Arona. Presenta un gusto intenso e leggermente piccante, caratteristico dei formaggi erborinati, intervallato dalle noti dolci della crema di cioccolato e nocciola. Allergene: Nocciola