Prescinseûa

Il formaggio tradizionale di Genova e del Levante ligure, fino a qualche decennio fa commercializzato direttamente in piccoli recipienti di terracotta. Si tratta di un prodotto molto semplice da un punto di vista tecnico, in sostanza un latte acidificato e fermentato per un breve periodo. Il nome si pronuncia “prescinsöa”.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
crema color bianco latte, semiliquida
Sapore
fresco, acidulo, simile allo yogurt
Abbinamenti
a Genova si utilizza per condire le trofie mescolata alla salsa di noci, mentre a norma di tradizione – oggi non sempre seguita - è il formaggio che va spalmato sull’autentica focaccia ligure

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione
industriale e artigianale
Pasta
assente
Salatura
assente
Stagionatura
tutto l’anno
Produzione
n.d.
Grassi
40% Mgss
Peso
250 g - 5 kg
Dimensioni
n.d.
Produttori
caseifici della Liguria
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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