Raschera DOP

Raschera è il nome di un alpeggio situato nel Comune di Magliano Alpi, in provincia di Cuneo. La Raschera (il nome è femminile) è normalmente quadrata perché un tempo grazie a questa forma poteva essere più facilmente sistemata sul basto dei muli che la conducevano dagli alpeggi a valle. Come avviene per un altro formaggio piemontese, la Sora, una faccia della forma conserva il segno del telo in cui è stata strizzata subito dopo la cagliatura. Le forme di alpeggio sono riconoscibili dalla lettera “a” inserita nella “r” del marchio e dalla specifica pelure gialla..

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta avorio o paglierina compatta, elastica, con diffusa occhiatura piccola
Sapore
intenso, con le note del latte ovino e caprino: “pizzica” in bocca quando è stagionata
Abbinamenti
Vini rossi, birre scure. Confettura di uva e di pomodoro verde. Pane integrale

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino-ovino-caprino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale e industriale, d’alpeggio
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 30 giorni
Produzione
tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi
32% Mgss
Peso
7-10 kg
Dimensioni
base 40x40 cm, h. 12-15
Produttori
caseifici e casari del cuneese aderenti al Consorzio di produzione e tutela della Raschera
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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