Ricotta affumicata calabra

Affumicata su braci di legna aromatica, ottima per la grattugia e conservata per periodi anche di alcuni mesi, è la tipica ricotta da serbo della Calabria.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina, dura, di colore marrone scuro all’esterno
Sapore
intenso, con le note dell’affumicatura aromatica
Abbinamenti
Vini bianchi e birre. Marmellata di mirtilli, miele d’acacia. Pane nero di segale

Caratteristiche tecniche

Latte
siero di latte ovino
Lavorazione
artigianale
Pasta
“ricotta”
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo quindici giorni
Produzione
annuale
Grassi
10% Mgss
Peso
0,2 –0,3 kg
Dimensioni
diametro 10 cm, h 10 cm
Produttori
casari della Calabria
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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