Robiola a crosta lavata

Pur trattandosi in sostanza di un Taleggio dalle dimensioni ridotte a circa un quarto della versione più nota, assume caratteristiche proprie a causa della minor superficie, che gli fa “prendere il sale” in maniera diversa e ne accelera la maturazione.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina chiara, morbida e cedevole, più fondente verso l’esterno, con rara occhiatura. Crosta rossiccia umida.
Sapore
intenso, penetrante, caratteristico
Abbinamenti
Vini rossi. Mostarda di pomodori verdi, confettura di melanzane. Frutta fresca (pere William). Pane morbido o michette

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale e industriale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 20 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
48% Mgss
Peso
0,4-0,5 kg
Dimensioni
b. 10x10 cm, h. 4-5
Produttori
caseifici della Valsassina
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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