Robiola due latti

Fa parte della famiglia di robiole prodotte nei caseifici delle Langhe, accomunate dalla breve stagionatura e dalla fioritura della crosta, edibile con il formaggio poiché derivata dall’azione di lieviti nobili. La produzione di latte misto è tipica dei mesi primaverili ed estivi, quando le pecore entrano nel periodo di produzione del latte.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta avorio morbida, talvolta fondente, con crosta fiorita
Sapore
dolce, latteo, con note persistenti dovute ai lieviti della crosta, emergono note di latte ovino
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino-vaccino, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale e industriale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo venti giorni
Produzione
annuale
Grassi
45% Mgss
Peso
100-300 g
Dimensioni
10 x 10 cm, scalzo 2 / 3 cm
Produttori
caseifici della zona delle Langhe
Codice forma
0909493
Codice tagliato
n.d.

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