Seirass

“Seirass” (da “siero”) in dialetto piemontese significa “ricotta”. Rispetto alle ricotte del Centro Italia il Seirass presenta una pasta molto più fine e omogenea, non granulare, e contiene una generosa aggiunta di panna. Viene normalmente messo in commercio in sacchetti di garza di forma conica, dei quali assume la forma: prodotto altamente deperibile, privo di conservanti, deve essere consumato in tempi rapidi.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta avorio, molto morbida, stillante siero
Sapore
delicato, con leggere note ovine e il sapore della panna
Abbinamenti
Vini bianchi amabili. Marmellata di mirtilli, marmellata d’arancia, miele d’acacia. Grissini piemontesi

Caratteristiche tecniche

Latte
siero di latte ovino e vaccino + panna
Lavorazione
artigianale
Pasta
“ricotta”
Salatura
a secco
Stagionatura
assente
Produzione
mesi estivi
Grassi
30% Mgss
Peso
0,250 kg - 1 kg
Dimensioni
variabili
Produttori
casari delle province occidentali del Piemonte
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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