“Seirass” (da “siero”) in dialetto piemontese significa “ricotta”. Rispetto alle ricotte del Centro Italia il Seirass presenta una pasta molto più fine e omogenea, non granulare, e contiene una generosa aggiunta di panna. Viene normalmente messo in commercio in sacchetti di garza di forma conica, dei quali assume la forma: prodotto altamente deperibile, privo di conservanti, deve essere consumato in tempi rapidi.
