Sola di Pecora

“Sora” o "Sola"  in dialetto piemontese è la suola delle scarpe, cui questo formaggio squadrato, dallo scalzo basso, veniva scherzosamente comparato, soprattutto dopo una lunga stagionatura.Questa versione, proveniente dal cuneese, si differenzia dalla classica Sola a latte vaccino grazie all'utilizzo del latte di pecora.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Pasta compatta, crosta naturale ricca di muffe nobili rosse
Sapore
Delicato per stagionature inferiori ai 30 giorni. Gusto deciso per stagionature sopra i 60 giorni.
Abbinamenti
Vini rossi, birre scure. Confettura di uva e di pomodoro verde. Pane integrale

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino, intero pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
compatta
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
tutto l'anno
Grassi
32% MGSS
Peso
da 1 a 2 kg circa
Dimensioni
h 5,5 cm, l 24 cm x 12 cm
Produttori
casari della provincia di Cuneo
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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