Stagionato del Dottore

Pasta Filata di latte vaccino, con stagionatura minima di 6 mesi, ma può arrivare tranquillamente ad un anno.

E' uno dei formaggi più eclettici, fra le paste filate , può infatti  essere degustato tale e quale , utilizzato a scaglie come condimento oppure

scaldato sulla piastra.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Pasta gialla chiara, compatta e omogenea, crosta mediamente spessa
Sapore
leggermente piccante ma equilibrato
Abbinamenti
vini bianchi mossi, mostarda di mele cotogne e pane integrale

Caratteristiche tecniche

Latte
Latte vaccino pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
pasta filata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo 6 mesi
Produzione
Il formaggio si ottiene per coagulazione acido presamica del latte vaccino, rottura del coagulo, maturazione sotto siero, filatura e modellatura manuale della pasta nelle forme caratteristiche.
Grassi
30 g / 100 g
Peso
8 - 10 kg
Dimensioni
lunghezza 40-45 cm, diametro 13-18 cm
Produttori
Casaro allevatore campano
Codice forma
0907589

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