Toma brusca

Il latte con cui è prodotta viene lasciato leggermente inacidire prima della caseificazione: da questa particolarità deriva il suo nome e il suo particolare sapore. Trattandosi di un formaggio di latte scremato è particolarmente adatta alle lunghe stagionature, perfino oltre l’anno.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta color giallo paglierino più o meno intenso a seconda della stagionatura, dura e friabile, con occhiatura rada
Sapore
intenso, deciso, con note di fieno e lievi sentori di stalla
Abbinamenti
Vini rossi. Mostarda di mele cotogne. Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, scremato, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
30% Mgss
Peso
4-7 kg
Dimensioni
variabili
Produttori
casari del biellese
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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