Toma del Ticcio alpe Vallezoo

Anche in Valsesia, così come in Val d'Ossola,  esiste e resiste la tradizione della transumanza e dell'alpeggio.

Il pastore-casaro scala le montagne con la sua mandria fino a raggiungere i 2250 mt di altitudine, spostandosi di pascolo in pascolo alla ricerca delle erbe più ricche e nutrienti.

Il risultato è un formaggio dalla struttura e dal gusto tipico.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta di colore giallo paglierino intenso, con occhiatura diffusa e non uniforme.
Sapore
molto intenso, con note di erbe alpine.
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Pane nero

Caratteristiche tecniche

Latte
Crudo, intero
Lavorazione
Artigianale
Pasta
Cotta
Salatura
In salamoia
Stagionatura
Minimo 60 giorni.
Produzione
Luglio-agosto
Grassi
43% Mgss
Peso
2,5 kg ca
Dimensioni
Diametro 22-25 cm, scalzo 5-7 cm
Produttori
Casaro della Valsesia
Codice forma
7700100
Codice tagliato
n.d.

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