Toma di capra Anzaschina

Formaggio da tavola a pasta cruda di colore bianco, moderatamente erborinato, di consistenza morbida-cremosa.

La produzione di questo strepitoso formaggio è effettuata da un piccolo casaro in Valle Anzasca (Nord Piemonte), ai piedi del Monte Rosa.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Pasta di colore bianco, con moderata erborinatura, senza occhiature. Crosta di aspetto rosato arancione
Sapore
intenso, con leggere note di stalle e delicati sentori di penicillo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Confettura di mirtilli e frutti rossi. Pane di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
di capra, pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda
Salatura
a secco
Stagionatura
50-60 gg
Produzione
stagionale, da marzo ad ottobre
Grassi
35% Mgss
Peso
2,5 - 3 kg
Dimensioni
Diametro 14 cm, scalzo 12-13 cm
Produttori
casari della Valle Anzasca
Codice forma
3600203
Codice tagliato
-

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