Toma alpeggio di Roberto

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Ci troviamo in Val Vigezzo. Da Malesco si percorre la strada che porta in Val Loana a circa 1.200 metri di altitudine. Troverete ad accogliervi una conca, ampia e ben riparata dai venti per il pascolo degli animali. In questo luogo nei mesi estivi (giugno, luglio, agosto e talvolta settembre) viene prodotto il classico GRASSO D'ALPE.

Le caratteristiche di questo formaggio sono determinate dalla particolarità e specificità dei pascoli polifiti dove la vacca bruna alpina sceglie di giorno in giorno l'erba da brucare.

Una produzione limitata, di poche centinaia di forme all’anno.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta color paglierino intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o più grande
Sapore
molto intenso, saporito, con note di erbe alpine e di stalla
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, crudo
Lavorazione
d’alpeggio
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco e in salamoia
Stagionatura
minimo 60 giorni
Produzione
estiva
Grassi
45% Mgss
Peso
5-7 kg
Dimensioni
diametro 30-40 cm, h. 10-15
Produttori
casari alpigiani dell’alta Val d’Ossola
Codice forma
7500107
Codice tagliato
7500108

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