Tometta di capra caglio fico

La tradizione piemontese legata alla produzione della classica Robiola si sposa con una richiesta crescente di formaggi prodotti con caglio vegetale.

La foglia di fico decora questo classico formaggio aggiungendo una nota di colore ad un processo produttivo interamente "green".

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta morbida e omogenea, crosta grigia sottile
Sapore
gusto dolce, leggermente aromatico, sapore di foglia di fico
Abbinamenti
vini bianchi fruttati o rossi. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
latte di capra crudo, caglio, caglio vegetale, sale, foglie di fico
Lavorazione
artigianale
Pasta
pasta compatta, più morbida sotto la crosta
Salatura
a secco
Stagionatura
da 35 a 60 giorni
Produzione
stagionale, a seconda della disponibilità del latte
Grassi
T.Q. 25%
Peso
400 - 600 gr
Dimensioni
larghezza 8-10 cm, altezza cm 4
Produttori
casari della provincia di Biella
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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