Torta di Peghera

Viene prodotto nella Valtaleggio, prodotto a latte crudo di selezione con evidente protoelizzazione nel sottocrosta, ricetta originaria al tempo del dominio Veneto in Valtaleggio.

Ricorda il “fratello maggiore” Strachitunt con però l’assenza totale di erborinatura data dalla mancanza del penicillum.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina, morbida nel sottocrosta, compatta al centro
Sapore
caratteristico, con leggere note di stalla, con odore aromatico tipico
Abbinamenti
Vini rossi di medio corpo, Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta “taragna”

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, termizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 45 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
54% MGSS
Peso
circa 2,4 kg
Dimensioni
diametro 18 cm, h. 10-12 cm
Produttori
casari della Val Taleggio
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

Iscriviti alla nostra newsletter

Per sapere prima di tutti quel che succede nel mondo Guffanti: appuntamenti, nuovi prodotti, iniziative e approfondimenti.