Tronchetto di capra

“Tronchetto” di capra tipico delle Langhe astigiane (una delle zone più importanti nell’Italia settentrionale per quanto riguarda l’allevamento caprino: per favorirne l’affinamento si usa a volte attraversarne la parte centrale per il lungo con uno stecco di legno, in modo che la maturazione cominci anche dal cuore oltre che dalla crosta.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina, compatta, morbida
Sapore
intenso, con marcate note ircine
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, mostarda di pomodori verdi. Pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 15 giorni
Produzione
primavera-autunno
Grassi
40% Mgss
Peso
0,2 kg
Dimensioni
diametro 3-4 cm, h 10-12
Produttori
piccoli allevatori-casari delle Langhe
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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