Tuma di capra a latte crudo

“Tronchetto” di capra tipico delle Langhe astigiane (una delle zone più importanti nell’Italia settentrionale per quanto riguarda l’allevamento caprino). Per favorirne l’affinamento si usa a volte attraversarne la parte centrale per il lungo con uno stecco di legno, in modo che la maturazione cominci anche dal cuore oltre che dalla crosta.

La versione a crosta nera è ottenuta cospargendo la crosta con carbone vegetale.

 

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina, compatta, morbida
Sapore
intenso, con marcate note ircine
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, mostarda di pomodori verdi. Pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 15 giorni
Produzione
primavera-autunno
Grassi
40% Mgss
Peso
Gr. 240 circa
Dimensioni
diamentro 10 cm, scalzo 3 cm circa
Produttori
Casaro della Langa astigiana
Codice forma
0911600 (bianca) - 0911602 (nera)

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