Tuma persa da pascolo

Si tratta della versione "da pascolo" della tuma persa: viene prodotta con latte di animali alimentati esclusivamente ad erba che dona alla pasta il caratteristico colore giallo, dovuto alla presenza nel formaggio di beta carotene.

 

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
crosta giallo-ocra. Pasta tenera, compatta con scarsa occhiatura, di colore bianco tendente al giallo-paglierino
Sapore
equilibrato tra dolce e piccante ma mai salato, con retrogusto che ricorda i formaggi erborinati
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane casereccio

Caratteristiche tecniche

Latte
latte vaccino termizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
variabile
Produzione
giugno-ottobre
Grassi
33,5% Mgss
Peso
6,5 / 7 kg
Dimensioni
altezza 10/12 cm, diametro 28/30 cm
Produttori
casari artigianali della Sicilia
Codice forma
28 00012
Codice tagliato
28 00013

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