Tuma Persa

La crosta di questo formaggio è inizialmente di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla cappatura eseguita con olio e pepe macinato.
Attualmente la Tuma Persa è prodotta solo nel territorio di Castronovo di Sicilia (PA).

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
crosta giallo-ocra. Pasta tenera, compatta con scarsa occhiatura, di colore bianco tendente al giallo-paglierino
Sapore
equilibrato tra dolce e piccante ma mai salato, con retrogusto che ricorda i formaggi erborinati
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane casereccio

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, termizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
variabile
Produzione
ottobre-giugno
Grassi
36% Mgss
Peso
7-9 Kg
Dimensioni
diametro 28-30 cm, h 10-13 cm
Produttori
casari e caseifici della Sicilia
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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