Ubriaco al vino bianco

Anziché in vinacce rosse questo ubriaco viene “bagnato” nelle vinacce bianche del Prosecco DOC, che gli conferiscono un aroma più leggero e delicato rispetto agli ubriachi rossi.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina compatta, elastica, con eventuale lieve occhiatura. Crosta di colore grigio-ocra
Sapore
intenso, piccante, con note fruttate di vino
Abbinamenti
Vini rossi invecchiati. Confettura piccante di zucca. Gelatina di vino al Vin Santo o al Marsala. Pane casereccio

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale e industriale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
2-6 mesi
Produzione
autunnale e invernale
Grassi
40% Mgss
Peso
5-9 kg
Dimensioni
diametro 30-40 cm, h. 6-10
Produttori
caseifici del trevigiano
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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