Verde di capra morbido

Prodotto di origine recente, anche se la tecnica di produzione è analoga a quella del più celebre formaggio erborinato italiano, che nasce nelle stesse zone: il latte utilizzato in questo caso è però quello caprino che, più aromatico e di “struttura” diversa rispetto a quello vaccino, permette la creazione di un prodotto dalle caratteristiche del tutto peculiari.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina chiara e morbida. Erborinatura celeste-verde chiaro. La crosta è di colore rossiccio chiaro, di norma protetta con carta stagnola
Sapore
intenso, con le note ircine e le note dell’erborinatura
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Mostarda piccante di frutta, confettura di fichi. Frutta fresca (pere William). Pane di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
80 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
48% Mgss
Peso
10-12 kg
Dimensioni
diametro 25-30 cm, h. 30-35
Produttori
caseifici della provincia di Novara (Piemonte)
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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