Trentingrana DOP
Pur nell’ambito della DOP del Grana Padano, il formaggio prodotto in provincia di Trento (importante soprattutto l’area della Val di Non) è distinto dagli altri grazie al marchio “Trentino” ben visibile sullo scalzo. Nella sua lavorazione si utilizza il latte proveniente da zona montana (d’estate da pascoli posti a 7-800 metri di altezza), che gli conferisce un gusto particolare, in grado di segnalarlo all’interno delle produzioni affini.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta dura, di consistenza granulosa e di colore paglierino più o meno scuro a seconda della durata della stagionatura
Sapore
armonico, asciutto e intenso, con note erbacee se prodotto con latte di bestiame alimentato al pascolo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, ma anche vini bianchi frizzanti se giovane. Frutta fresca (pere Kaiser), mostarda di zucca. Aceto Balsamico di Modena, pane croccante
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 9 mesi |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 32% Mgss |
| Peso | 24-40 kg |
| Diametro | diametro 35-45 cm, h. 18-25 |
| Produttori | caselli aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Grana Padano Trentino |
| Codice Forma | 0606000 |
| Codice tagliato | Vari codici per vari formati |
