Gorgonzola DOP piccante 250 giorni
Il Gorgonzola DOP piccante stagionato ed allevato in cantina, con una più ricca erborinatura e un bouquet di aromi molto più intenso. Un allevamento protratto (che in passato era più in uso che non oggi) rende più compatta la pasta, e fa evolvere notevolmente i sapori e gli aromi dovuti al penicillo, sviluppandoli in una elegante declinazione. Per amanti di grandi formaggi.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina chiara e compatta, con ricca erborinatura blu-verdastra. La crosta è di colore rossiccio scuro
Sapore
gustoso, lievemente piccante, con note robuste del penicillo
Abbinamenti
vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi, rhum. Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse, gelatina di vino al Vin Santo o al Marsala. Birre acide
Specifiche tecniche
| Latte | intero, pastorizzato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | massimo 270 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 48% Mgss |
| Peso | 10 -12 kg |
| Dimensioni | diametro 25-30 cm, h. 30-35 |
| Produttori | caseifici aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Gorgonzola |
| Codice Forma | 1007342 |
| Codice tagliato | 1007361 |
