Capra fresca piemontese aromatizzata
Per scopi sia conservativi che di insaporimento, il caprino fresco è da sempre arricchito con vari tipi di spezie ed erbe.
In questa versione vengono utilizzate erbe aromatiche e profumi di campo, a seconda dei gusti e delle offerte stagionali.
La polvere di carbone vegetale può essere impiegata anche per asciugare e aromatizzare il caprino.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta bianca, morbida ma abbastanza consistente
Sapore
ircino, leggermente acidulo, più il sapore degli aromi aggiunti
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di peperoncino. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Specifiche tecniche
| Latte | caprino, intero, pastorizzato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | assente |
| Produzione | da febbraio-marzo a ottobre |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 100-150 g |
| Diametro | variabili |
| Produttori | piccoli allevatori-casari del Piemonte (Langhe) |
| Codice Forma | 5900008 – 0909466 |
