Pecorino di Pienza al tartufo

Pienza, cittadina rinascimentale in provincia di Siena, fu voluta dal Papa quattrocentesco Pio II.
Il territorio di produzione di questo pecorino toscano è l’area circostante delle “crete senesi”.
Queste basse colline tondeggianti offrono pascoli essenziali ma di ottima qualità per le pecore.
Il pecorino di Pienza è disponibile in tre tipologie.
Quello rosso semistagionato, protetto da un rivestimento di succo di pomodoro, è più fresco.
La versione al tartufo nero è simile al semistagionato ma con crosta bianca.
La versione stagionata ha la crosta di colore nero.
Il sapore non è piccante, diversamente da molti pecorini, grazie all’uso di caglio di vitello anziché di capretto.
In Toscana, un tempo era comune l’uso di cagli vegetali.
Questo formaggio presenta distinti sentori di tartufo.
Il Pecorino di Pienza è tra i più impiegati nella lavorazione del Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone.
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