Pecorino foja de noce
Questo pecorino viene stagionato per diverse settimane tra foglie fresche di noce.
Le forme e le foglie vengono alternate a strati in appositi barili.
La stagionatura può proseguire ulteriormente per diversi mesi, mantenendo il pecorino avvolto nelle foglie.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina, compatta, quasi senza occhiatura
Sapore
intenso e dolce, con l’aroma delle foglie di noce
Abbinamenti
Vini rossi corposi, Mostarda piccante di zucca. Pane toscano
Specifiche tecniche
| Latte | intero, ovino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 40 giorni |
| Produzione | Estiva |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 1-2 kg |
| Diametro | variabili |
| Produttori | caseifici del Montefeltro |
| Codice Forma | n.d. |
| Codice tagliato | n.d. |
