Pecorino stagionato dei Basilischi

I centri della Valle del fiume Agri sono un punto di raccolta e stagionatura per i formaggi prodotti più a monte, alle pendici dei monti circostanti.
L’area di produzione comprende le zone dell’entroterra lucano, dove vengono sfruttati pascoli non adatti ai bovini.
Durante la stagionatura, le forme vengono unte con olio e strutto e strofinate con steli di finocchio selvatico.
Il Pecorino dei Basilischi è prodotto sia in forme di pochi chilogrammi che in dimensioni molto grandi, fino a circa cinquanta chili.
Queste ultime richiedono stagionature di almeno un anno.
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