Robiola a crosta lavata
Si tratta di una versione di dimensioni ridotte dei classici stracchini a crosta lavata.
Assume caratteristiche proprie a causa della minore superficie, che fa “prendere il sale” al formaggio in maniera diversa e ne accelera la maturazione.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina chiara, morbida e cedevole, più fondente verso l’esterno, con rara occhiatura. Crosta rossiccia umida.
Sapore
intenso, penetrante, caratteristico
Abbinamenti
Vini rossi. Mostarda di pomodori verdi, confettura di melanzane. Frutta fresca (pere William). Pane morbido o michette
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, intero, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 20 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 48% Mgss |
| Peso | 300/400 grammi |
| Diametro | b. 10×10 cm, h. 4-5 |
| Produttori | caseifici della Valsassina |
| Codice Forma | 1017126 |
