Sola di pecora
“Sora” o “Sola” in dialetto piemontese è la suola delle scarpe, cui questo formaggio squadrato, dallo scalzo basso, veniva scherzosamente comparato, soprattutto dopo una lunga stagionatura. Questa versione, proveniente dal cuneese, si differenzia dalla classica Sola a latte vaccino grazie all’utilizzo del latte di pecora.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta compatta, crosta naturale ricca di muffe nobili rosse
Sapore
Delicato per stagionature inferiori ai 30 giorni. Gusto deciso per stagionature sopra i 60 giorni.
Abbinamenti
Vini rossi, birre scure. Confettura di uva e di pomodoro verde. Pane integrale
Specifiche tecniche
| Latte | intero pastorizzato, ovino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | compatta |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 90 giorni |
| Produzione | Tutto l'anno |
| Grassi | 32% Mgss |
| Peso | da 1 a 2 kg circa |
| Diametro | h 5, 5 cm, l 24 cm x 12 cm |
| Produttori | casari della provincia di Cuneo |
| Codice Forma | n.d. |
| Codice tagliato | n.d. |
