Asiago DOP Stagionato

L’Asiago DOP si distingue in base al periodo di stagionatura in tre tipologie: mezzano, con una maturazione di sei mesi; vecchio, stagionato per un anno; e stravecchio, che raggiunge i due anni di affinamento. Analogamente ad altre eccellenze casearie del Nord Italia, questo formaggio affonda le sue radici nelle aree montane, specificamente nell’altopiano di Asiago, per poi estendere la sua produzione alle zone pianeggianti delle province limitrofe. Inoltre, seguendo un percorso comune a diversi formaggi, ne è stata sviluppata una variante a breve stagionatura, nota come Asiago DOP pressato, pensata per un consumo più immediato.