Bruss

Il Bruss, il cui nome evoca una possibile derivazione dal termine occitano “brousse” (riferito a un formaggio fresco di pecora), è una caratteristica preparazione casearia dalla consistenza cremosa. La sua ricetta prevede la miscelazione di tagli di uno o più formaggi – talvolta anche esclusivamente ricotta – con una piccola quantità di latte; il composto viene poi lasciato rifermentare all’aria per un periodo variabile, sviluppando così il suo sapore intenso e pungente.

Per assicurarne la stabilità e arricchirne ulteriormente il profilo aromatico, al Bruss viene tradizionalmente aggiunta grappa o, in alcune interpretazioni locali, vino bianco.

Questa specialità è profondamente radicata in Piemonte e presente con diverse declinazioni anche nelle regioni confinanti. Tra queste, merita menzione il Bruzzu di Triora, una rinomata variante ligure a base di ricotta, che testimonia la diffusa tradizione e la versatilità di questa preparazione.