Burrata

La Burrata è un rinomato formaggio fresco italiano, particolarmente apprezzato per la sua doppia consistenza. Si presenta come un involucro esterno di morbida pasta filata, simile a quella della mozzarella fiordilatte, che racchiude al suo interno un cuore cremoso. Questa farcia è composta da panna fresca amalgamata con fermenti lattici e sfilacci della stessa pasta filata, noti anche come “lucini” (che insieme alla panna costituiscono la cosiddetta stracciatella).

Secondo la tradizione e la disponibilità stagionale, la Burrata può essere ulteriormente avvolta in foglie verdi, come quelle di asfodelo (talvolta indicate localmente come “vizzo”). Questo non solo ne preserva l’umidità e la freschezza, ma può anche conferire al prodotto una lieve e caratteristica nota aromatica pungente.