Caciocavallo silano DOP

Nel vasto panorama dei formaggi a pasta filata del Sud Italia, il Caciocavallo Silano DOP si afferma come una produzione di eccellenza, tutelata dalla Denominazione di Origine fin dal 1993. Questa certificazione ne garantisce l’origine e il rispetto di specifici metodi produttivi.

Contrariamente a quanto il nome potrebbe suggerire, la sua zona di produzione non è limitata esclusivamente all’altopiano della Sila, ma abbraccia territori chiaramente definiti dal disciplinare in cinque regioni dell’Italia meridionale (Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia).

Un tratto distintivo fondamentale del Caciocavallo Silano DOP è la tradizionale filatura manuale della pasta. Questa tecnica artigianale è cruciale per conferirgli la sua caratteristica morbidezza e una struttura ottimale, qualità che lo differenziano da produzioni meccanizzate, le quali possono talvolta risultare in una consistenza meno pregevole o più “gommosa”.