Cimonino semistagionato
Il Cimonino è un formaggio assimilabile come forma ai classici caprini, benché sia prodtto prodotto con latte di vacca.
Questo formaggio si distingue per le sue caratteristiche peculiari, dovute a tecniche di produzione specifiche e, in particolare, ad un attento percorso di stagionatura in cantina.
Tale processo lo distacca nettamente dagli omologhi freschi.
Stagionato per qualche settimana, o anche di più, sviluppa infatti un’interessante gamma aromatica grazie alla presenza di muffe e lieviti nobili nei locali di stagionatura.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta bianca, morbida ma abbastanza consistente. Crosta paglierina o, se stagionato, grigio scuro-rossiccia, con pasta sottostante fondente
Sapore
Fresco, leggermente acidulo, con le note di lieviti e di cantina conferite dal processo di stagionatura
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Specifiche tecniche
| Latte | pastorizzato, scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 7 giorni |
| Produzione | annuale |
| Grassi | 25% Mgss |
| Peso | 200-300 g |
| Diametro | diametro 2-3 cm, h 10-12 |
| Produttori | caseifici del lecchese |
| Codice Forma | 1003500 |
