Erborinato di capra
Interpretazione a latte caprino del classico formaggio vaccino a pasta erborinata.
Le sue dimensioni contenute ne ottimizzano l’erborinatura, ottenuta con inoculazione di penicillium roqueforti.
Il latte caprino conferisce un gusto intenso, che si armonizza perfettamente con i sentori decisi del penicillo. La stagionatura permette di massimizzare le note ircine e vegetali già naturalmente presenti nelle versioni più fresche.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta avorio compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa
Sapore
Forte, intenso, con note ircine e note marcate di penicillo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | caprino, crudo, intero |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, erborinata, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 90 giorni |
| Produzione | marzo-ottobre |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 2-3 kg |
| Diametro | diametro 20 cm, h. 15 |
| Produttori | casari del cuneese |
| Codice Forma | 98GER14 |
| Codice tagliato | 98GER15 |
